Pierre-Étienne的配方蓝鳍金枪鱼沙子的宝藏
作者:巴耢宓
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秋天,贝壳在我们的摊位上大量回来

船体,蛤蜊,蛤蜊,海杏仁正在交会

本周,我提出了一个使用蛤蜊的食谱

这个漂亮的贝壳条纹,各种颜色的斑点,住在沙或泥土,用厘米深一个到12个

它在大西洋海岸和地中海,在那里它被称为蛤发现,即同名的种类非常接近蛤

在大西洋沿岸,蛤和文蛤是由他们的名字分别称为,虽然在英吉利海峡的丰富蛤蜊也被称为假蛤蜊

野生蛤是罕见的,但幸运的是养殖的蛤蜊也很好

它具有碘化和坚果味,具有微妙和果味

我的食谱结合了三种成分:金枪鱼,萝卜和蛤蜊

后者,除了自己的口味,香料酱

蓝鳍金枪鱼可以用鲑鱼片代替,但烹饪时间必须更长

蓝鳍金枪鱼蛤和萝卜原料金枪鱼为4人:4个红金枪鱼的大片段,可能作为一个厚菲力牛排,1.2公斤蛤4至6萝卜相同的尺寸,以便刻出12沙狐球4厘米在直径和12至15毫米厚,2个青葱,一些香芹秸,25 CL整体奶油,食盐海,白胡椒粉,橄榄油,牛油,白葡萄酒10CL秒

方向:皮切12个冰球如萝卜所述,使用一个俗套圆柱形不锈钢,但在另一种形式中切割也是可能的

将它们放入装有25克黄油和10厘升水的平底锅中

在适度的温度下煮约20分钟

必要时加水

给它们加盐并将它们中途返回烹饪

预留在锅里

用大量的水清洗蛤蜊几次,沥干它们并丢弃那些受损的水

剥青葱,丢弃第一层肉,尽可能切碎

洗净并拖把香菜,去掉叶子和切碎

将一小块黄油在一个大锅里,把它低热量,并添加到青葱,炒两分钟

将10克干白葡萄酒倒在青葱上,用大火煮沸

加入切碎的欧芹和蛤蜊

在高温下盖上盖子煮一分钟,蛤蜊炒两次

取下盖子,然后打开蛤蜊,然后打开其他蛤蜊,使用小型撇渣器

将蛤蜊放入碗中并保存

如果蛤蜊没有制作沙子,则将烹饪果汁减半,不需要将其传递给中国人

加入奶油,再将酱汁减半

用盐和胡椒调味,倒入较小的平底锅,然后在贝恩玛丽保温

将蛤蜊肉放入第二个碗中

倒入第一碗剩余的果汁

但要保留12个整个蛤蜊,用肉做装饰

在高温下加热煎锅,加入4汤匙橄榄油

将金枪鱼tournedos的一侧加盐并放入锅中

煮和高耐热三十秒然后降低以完成烹饪用文火三十秒取决于厚度一分钟

将顶部加盐并将其翻过来,烘烤30秒至1分20秒

辣椒顶部

切片的中间必须保持红色

利用tournedos的烹饪,将酱锅放在低温下,倒入蛤蜊肉

在适度的热量下重新加热萝卜,将12个壳放入锅中

配方的所有元素都准备就绪

4个板在炉保温,放置金枪鱼,分布在您提交蛤壳3个萝卜沙狐球

将蛤蜊酱倒在tournedos的顶部

即成

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